Quesería Cortijo de Pavón

Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Queserías de Gran Canaria
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Um dos queijos mais singulares de Espanha

Na comarca norte da ilha da Gran Canaria, produz-se um dos queijos mais singulares de Espanha. Com as denominações de origem protegidas Queijo de Flor de Guía e Queijo de Guía, estes queijos são elaborados com uma mistura de leite de vaca, de ovelha e, em menor medida, de cabra. Sob a casca pouco consistente, de cor amarelada, esconde-se um interior cremoso e suave, de sabor ligeiramente amargo. Na fermentação utiliza-se flor de cardo, que se corta entre abril e maio e é adicionada em doses adequadas para coalhar o leite.

Centenárias receitas de queijo sobre madeiras de pinho e castanho

Localizada na aldeia de Santa María de Guía, a queijaria Cortijo de Pavón segue duas técnicas para produzir o chamado queijo de flor, que emprega como coalho os botões de flor de cardo, e o queijo de coalho, para o qual se usa estômago de cabrito seco e triturado. Para elaborar o queijo de meia flor, utilizam-se o coalho e a flor de cardo, o que lhe dá um sabor mais suave. Os cinchos são em madeira de pinho canário, riga, castanho e nogal, decorados no centro com motivos geométricos que identificam cada queijaria.

Isla Gran Canaria

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